Инструкция по обслуживанию пароконвектоматов Rational с системой автоматической мойки CleanJet®
Пароконвектоматы Rational SelfCooking Center (SCC) оснащены системой автоматической мойки CleanJet®, которая обеспечивает эффективную очистку рабочей камеры, поддержание санитарно-гигиенических норм и безопасную эксплуатацию оборудования. Правильный выбор программы очищения и использования соответствующих таблеток напрямую влияют на срок службы аппарата и качество приготовления блюд.
Шаг 1. Выбор программы очистки
После появления на дисплее индикации «Очистка» необходимо выбрать программу мойки в соответствии с степенью загрязнения рабочей камеры.
Программы очистки и их применение
1. Ополаскивание без таблеток
Назначение:
Очень легкое загрязнение
После выпечки замороженных багетов, круассанов
После приготовления овощей, яиц, расстояние теста
Таблетки не используются.
2. Ополаскивание (перед последующей загрузкой)
Используется в течение смены, когда на стенках имеется накипь без жира.
Например:
После выпечки
После работы в режиме «влажного жара»
Температуры от 30 до 130 °C
Применяются ополаскивающие таблетки CleanJet.
3. Промежуточная мойка
Для среднего загрязнения с жиром, когда нужно быстро подготовить аппарат для дальнейшей работы.
Характеристики:
Комбинированная загрузка
Быстрая очистка с повышенным расходом воды
Без сушки
Ополаскивание душящим устройством
Используются моющие таблетки CleanJet.
4. Легкое загрязнение (в конце смены)
Применяется:
После смешанной загрузки
Приготовление блюд при температуре 30–200 °C
Используются моющие и ополаскивающие таблетки.
5. Среднее загрязнение
Рекомендовано после:
Жарение и гриль
Приготовление курицы, стейков, рыбы
Общее время работы до 4 часов в смену
Температуры 30–300 °C
6. Сильное загрязнение
Для интенсивной эксплуатации:
Многократная загрузка
Гриль, жарка мяса
Более 4 часов работы в смену
Температуры 30–300 °C
Шаг 2. Загрузка таблеток CleanJet®
Количество таблеток зависит от модели пароконвэктомата и выбранной программы мойки.
Пример для модели Rational SCC 61
| Режим очистки | Моющие таблетки |
| Время | ||||
| Ополаскивание без таблеток |
|
| 11 мин | ||||
| Ополаскивание |
| 1 |
| ||||
| Промежуточная мойка | 2 | – | 38 мин | ||||
| Легкое загрязнение |
| 1 | 1 час 47 мин | ||||
| Среднее загрязнение | 4 | 1 | 2 час 22 мин | ||||
| 6 | 1 | 3 часа 35 мин |
Важно! Санитарные требования и безопасность
Согласно санитарно-гигиеническим нормам, ежедневное мытье пароконвектомата в конце смены обязательно.
⚠️ Нерегулярная очистка приводит к накоплению жира в рабочей камере, что создает опасность возгорания!
Таблетки CleanJet® для Rational SCC
1. Моющие таблетки CleanJet
Предназначены для всех аппаратов SelfCooking Center
Артикул: 56.00.210
Упаковка: ведро 100 шт
2. Ополаскивающие таблетки CleanJet
Для финального ополаскивания
Артикул: 56.00.211
Упаковка: ведро 50 шт
Важно:
Промывную (голубую) таблетку необходимо освободить только от наружной обертки. Прозрачную защитную плёнку повреждать нельзя.
Вывод
Система CleanJet® от Rational позволяет автоматизировать процесс очистки пароконвектомата, обеспечивая:
стабильное качество приготовления блюд;
соблюдение гигиенических норм;
безопасную и длительную эксплуатацию оборудования.
Регулярный и правильный выбор программы мойки – залог надежной работы вашего Rational SelfCooking Center.