«Истина в вине» так звучит перевод одной из самых крылатых фраз когда либо озвученых древними греками. Вино наверное является одним из самых популярных алкогольных напитков придуманых человеком. Популярность вина привела к тому что многие заведения разрабатывают «винные» карты, а заведения премиум уровня даже берут в состав персона а сомелье
Производители холодильного оборудования так же не остаются в стороне, и разрабатывают винные шкафы. Такое оборудование можно встретить, как в ресторане, так и в специализированных винных бутиках. Для установки винного шкафа подойдет любое помещение в котором есть отопление и стабильная подача электричетсва .
Температура
Температура хранения очень важный аспект правильного хранения вина, поэтому производители разрабатывают как монотемпературные холодильник, которые поддерживают одну тимпературу внутри камеры. В таких холодильниках темпиратура от+ 4 до +16 С. Температуру в таком холодильнике можно регулировать специальным переключателем. Такие холодильники используются для длительного хранения и подготовки вина к употреблению. Модели винного шкафа так же могут поддерживать разную температуру в камерах шкафа.
Мультитемпературные шкафы служат для подготовки вин к подаче к столу и их непродолжительного хранения. Температурные зоны в таких шкафах разделены не перегородками а воздушными потоками.
Мультитемпературные шкафы могут поддерживать до десяти температурных зон с температурой от +5 °C до +21 °C. Верхние зоны имеют более высокую температуру, поэтому на верхних полках мультитемпературного шкафа (температура +18°С) можно хранить выдержанные красные вина для подачи к столу, на средних (температура +14 - +15o С) - молодые красные и розовые вина. На полках, расположенных еще ниже – выдержанные белые вина при температуре. На самых нижних полках, где температура достигает + 10 - +12°С следует хранить игристые вина.
Оптимальная влажность для хранения вина 70-80% . Если влажность будет превышена, то на этикетке появится плесень. При влажности менее 50% то начнется процесс выпаривания винного спирта и усыхания винной пробки. Даже при соблюдении правильного уровня влажности не стоит забывать о том что бутылку необходимо хранить в горизонтальном положении.