Профессиональные кухонные ножи – это кухонные инструменты, предназначенные для нарезки и механической обработки продуктов; с помощью различных ножей можно очистить и нарезать мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты, колбасные изделия, сыры и иные гастрономические изделия.
Виды и особенности профессиональных кухонных ножей
Существует широкий выбор профессиональных кухонных ножей, рассмотрим подробнее завсегдатаев и любимчиков кулинаров на профессиональной кухне.
Поварские ножи. Поварской нож на профессиональной кухне называют так же шеф-нож, так он считается ведущим и одним из основных. Шеф-нож универсален и отлично справится с различной работой, связанной с нарезкой или разделкой. Главные задачи поварского ножа: крошить, резать, разделывать.
Профессиональные поварские ножи могут быть как маленького, так и большого размера. Важно придерживаться правил эксплуатации, а именно: не использовать нож для разрубания кости, не использовать нож в качестве ножа для чистки овощей; толщина лезвия не позволит провести процесс должным образом.
Филейные ножи. Филейные ножи – это профессиональные кухонные ножи для филирования рыбы, мяса, птицы. Кухонные ножи данного типа позволяют легко отделить филе от костей и кожи, аккуратно нарезать щуку, лосося, семгу.
Профессиональные ножи могут быть разных размеров и отличаться по форме, но общей чертой останется тонкое изогнутое лезвие.
Филейные ножи не рекомендуется использовать для других манипуляций на кухне, так как они утратят свою функциональность; также необходимо их тщательно очищать вручную и хранить в специальной подставке или ножнах.
Разделочные ножи. Главная задача разделочных ножей – отделять мясо от кости. Профессиональные разделочные ножи могут быть узкоспециализированными: только для мяса, птицы или рыбы.
Разделочные кухонные ножи отличаются и по внешним признакам:
- Для отделения тушки от кости – ножи с негнущимся клинком
- Для обработки филейной части – ножи с гибким, удлиненным лезвием
- Для работы с замороженной тушкой – ножи-топорики
Ножи для очистки овощей и фруктов. Профессиональные ножи подобного типа могут отличаться по типу взаимодействия с разными овощами и фруктами. Данные кухонные ножи направлены на очищение кожуры овощей и фруктов, как в сыром, так и вареном виде.
Определенного вида ножи отличаются своей общей формой: эргономическая ручка является частью корпуса, на котором расположено подвижное короткое лезвие. Нож для очистки так же может служить отличным инструментом для нарезания тонких чипсов и слайсов.
Так же может иметь клиновидную форму, идеально подходит для нарезания фруктов и овощей и даже ягод на маленькие кусочки, нарезки чеснока, лука-шалот.
Ножи для нарезания хлеба. Кухонные ножи для нарезания хлеба выделяются среди остальных своей пилообразной формой. Нож имеет зубчатое лезвие, что обеспечивает более плотное сцепление с продуктом.
С помощью ножа для нарезания хлеба возможно нарезать свежие булочки, батон и другую выпечку без деформирования хлебо-булочного изделия и исключая обилие крошек.
Кроме своего основного предназначения, ножи данного типа часто используют для нарезки ананасов, томатов, цитрусовых, арбузов.
Обвалочные ножи. Обвалочные кухонные ножи или ножи для извлечения костей предназначены для качественного извлечения костей рыбы, обвалки птицы и мяса. Нередко используется для разделки анчоусов, хорошо проявляет себя в работе с хрящами.
Важно использовать профессиональные ножи правильно: обрезать мясо вокруг кости, но не в коем случае не пытаться разрезать им кости, так как нож в лучшем случае затупится, а в худшем возможна поломка лезвия.