Кофе, на сегодняшний день, является одним из самых востребованных напитков, поэтому всё больше заведений специализируются или добавляют в своё меню этот ароматный, насыщенный напиток. Для приготовления кофе высокого качества нужен надёжный профессиональный аппарат – кофемашина.
Как работает кофемашина?
Кофемашина – это устройство для приготовления кофе и молочно-кофейных напитков.
Кофемашина оснащена форсунками, которые создают молочную пену, подводят кипящую воду, подогревают чашку. Кофемашина сквозь молотый кофе пропускает под давлением кипяток, таким образом готовится эспрессо. Эспрессо – является основой для ряда напитков, таких как: капучино, латте, ристретто.
По специфике работы кофемашины можно разделить на капсульные, капельные, гейзерные и рожковые.
Капсульная кофемашина. Специфика работы капсульной кофемашины заключается в том, что вода поступает в резервуар (бак), затем для нагревания откачивается насосом в ТЭН. Под давлением образовавшийся пар обдает кофе, сохраняя в напитке все полезные свойства; затем напиток подается в чашку, а использованная гуща отправляется в отдельный отсек. В обслуживании такой кофемашины необходимы специальные капсулы.
Гейзерная кофемашина. В гейзерной кофемашине кипяток поднимается снизу-вверх, так как емкость с кофе находится над емкостью с водой. Данные кофемашины имеют небольшой размер, следовательно, применяются в малогабаритных помещениях.
Капельная кофемашина. Особенностью капельной кофемашины является тщательная фильтрация жидкости. После очищения вода подается к молотому кофе. Данный вид предполагает один тип кофе-напитка – американо.
Рожковая кофемашина. Рожковая кофемашина является одной из самых популярных. Принцип работы достаточно прост: кипяток проходит сквозь молотые зерна кофе в рожке. Давление в таких кофемашинах высокое, за счет этого кофе получает насыщенный и в то же время мягкий вкус.Группа – это основный узел кофемашины. Группа отвечает за количество приготовленных чашек кофе в час. Как правило, пропускная способность кофемашины 60 чашек в час (30 секунд длится сеанс приготовления и 30 секунд уходит на подготовку холдера к следующему сеансу. Чем больше групп, тем больше чашек кофе можно приготовить одновременно.
По функционалу можно выделить 4 основных вида кофемашин:
Леверные – леверная кофемашина, она же ручная, узнаваема благодаря рычагу. Данная модель кофемашины требует профессионала в управлении – бариста. Леверные кофемашины рекомендуется купить заведениям, где кофе является второстепенным напитком или наоборот, высокой ценностью. Почему? Каждая чашка кофе требует прилежного внимания от бариста, поэтому для заведения с высоким уровнем проходимости не подойдет.
Полуавтомат – кофемашина такого типа, как правило, на 2-3 группы. Для кофемашины данного типа используются молотые зерна кофе. Работа осуществляется нажатием кнопки.
Автомат – кофемашина данного типа проста в применении. Кофемашину можно запрограммировать, например, выставить скорость пролива группы. Отличным выбором будет купить автоматическую кофемашину для заведений с высокой проходимостью.
Суперавтомат – кофемашину такого типа еще называют комбинированной. Идеальный вариант для заведений с высокой проходимостью, но при этом кофе не является основной ценностью. Кофемашина имеет высокую производительность, легка в применении (нажатие кнопки), имеет большой выбор кофесодержащих напитков.
На что обратить внимание при выборе кофемашины?
Выбор кофемашины не так прост, как может показаться на первый взгляд. Важно учитывать все тонкости работы с аппаратом.
Производительность. Сколько чашек кофе Вы планируете делать в час? Какой уровень проходимости вашего заведения? Эти критерии влияют на выбор баков для зернового кофе, воды, отходов.
Наличие капучинатора. Если Ваша цель готовить исключительно насыщенный эспрессо или американо, то об отсутствии капучинатора можете не беспокоиться. Но если для Вас важно разнообразие кофейно-молочных напитков, то капучинатор играет важную роль в тандеме с кофемашиной, ведь именно с помощью него идёт добавление молока.
Простота в использовании. Некоторые модели кофемашины требуют скрупулёзного внимания бариста с опытом, когда другие не требуют особых инструкций - достаточно нажатия одной кнопки для приготовления ароматного кофе.
Дополнительные функции. Дополнительные функции могут обезопасить от непредвиденных ситуаций, с которыми можно столкнуться в работе с аппаратом.
Какие могут быть дополнительные функции?
- Автоматическое включение и выключение кофемашины
- Защита от перегревания
- Счетчик. Счетчик считает количество приготовленных чашек кофе за определенный период времени
- Дисплей, отображающий температуру, количество жидкости в баке, запас заправленного кофе, результаты счетчика
- Выбор приготовления нескольких вариантов кофе
- Поддержание температуры воды