Професійні кухонні ножі – це кухонні інструменти, призначені для нарізки та механічної обробки продуктів; за допомогою різних ножів можна очистити та нарізати м'ясо, рибу, птицю, овочі, фрукти, ковбасні вироби, сири та інші гастрономічні вироби.
Види та особливості професійних кухонних ножів
Існує широкий вибір професійних кухонних ножів, розглянемо докладніше завсідників та улюбленців кулінарів на професійній кухні.
Кухарські ножі. Кухарський ніж на професійній кухні називають також шеф-ніж, так він вважається провідним і одним з основних. Шеф-ніж універсальний і відмінно впорається з різною роботою, пов'язаною з нарізкою або обробкою. Головні завдання кухарського ножа: кришити, різати, обробляти.
Професійні кухарські ножі можуть бути як маленького, і великого розміру. Важливо дотримуватися правил експлуатації, а саме: не використовувати ніж для розрубування кістки, не використовувати ніж як нож для чищення овочів; товщина леза не дозволить провести процес належним чином.
Кухарський ніж 20 см Icel
Кухарський ніж 10 см Fisher-bargoin
Кухарський ніж 10см Arcos Universal
Філейні ножі. Філейні ножі – це професійні кухонні ножі для філування риби, м'яса та птиці. Кухонні ножі даного типу дозволяють легко відокремити філе від кісток та шкіри, акуратно нарізати щуку, лосося, сьомгу.
Професійні ножі можуть бути різних розмірів і відрізнятися формою, але загальною рисою залишиться тонке вигнуте лезо.
Філейні ножі не рекомендується використовувати для інших маніпуляцій на кухні, оскільки вони втратять свою функціональність; також необхідно їх ретельно очищати вручну та зберігати у спеціальній підставці або піхвах.
Філейний ніж 18 см Icel
Філейний ніж 20 см Dexter
Філейний ніж 30 см fisher-bargoin
Обробні ножі. Головне завдання обробних ножів – відокремлювати м'ясо від кістки. Професійні обробні ножі можуть бути вузькоспеціалізованими тільки для м'яса, птиці або риби.
Обробні кухонні ножі відрізняються і за зовнішніми ознаками:
- Для відділення тушки від кістки – ножі з клинком, що не гнеться.
- Для обробки філейної частини – ножі з гнучким, подовженим лезом
- Для роботи із замороженою тушкою – ножі-сокири
Ножі для очищення овочів та фруктів. Професійні ножі подібного типу можуть відрізнятися за типом взаємодії з різними овочами та фруктами. Дані кухонні ножі спрямовані на очищення шкірки овочів та фруктів, як у сирому, так і вареному вигляді.
Певного виду ножі відрізняються своєю загальною формою: ергономічна ручка є частиною корпусу, на якому розташоване рухоме коротке лезо. Ніж для очищення може служити відмінним інструментом для нарізання тонких чіпсів і слайсів.
Також може мати клиноподібну форму, ідеально підходить для нарізування фруктів і овочів і навіть ягід на маленькі шматочки, нарізки часнику, цибулі-шалот.
Ніж для чищення Triange
Ніж для чищення Arcos
Ножі нарізання хліба. Кухонні ножі для нарізування хліба виділяються серед інших своєю пилкоподібною формою. Ніж має зубчасте лезо, що забезпечує щільніше зчеплення з продуктом.
За допомогою ножа для нарізування хліба можна нарізати свіжі булочки, батон та іншу випічку без деформування хлібо-булочного виробу і виключаючи безліч крихт.
Крім свого основного призначення, ножі цього типу часто використовують для нарізки ананасів, томатів, цитрусових, кавунів.
Ніж для хліба Fisher-Bargoin
Різання для хліба Fisher-Bargoin
Ніж слайсер для хліба Tramontina
Обвалювальні ножі. Обвалювальні кухонні ножі або ножі для вилучення кісток призначені для якісного вилучення кісток риби, обвалки птиці та м'яса. Нерідко використовується для обробки анчоусів, добре проявляє себе в роботі з хрящами.
Важливо використовувати професійні ножі правильно: обрізати м'ясо навколо кістки, але не в жодному разі не намагатися розрізати їм кістки, тому що ніж у кращому разі затупиться, а в гіршому можлива поломка леза.
Ніж обвалочний Eicker 507.10
Ніж обвалочний Polkaras 150 мм
Ніж обвалочний Polkars 11-175мм
Ніж-сікач Pirge 19 мм
Ніж-сікач Arcos Universal 26 см