Кава, на сьогоднішній день, є одним із найпопулярніших напоїв, тому все більше закладів спеціалізуються або додають у своє меню цей ароматний, насичений напій. Для приготування кави високої якості потрібний надійний професійний апарат – кавоварка.
Як працює кофемашина?
Кавомашина – це пристрій для приготування кави та молочно-кавових напоїв.
Кавоварка оснащена форсунками, які створюють молочну піну, підводять киплячу воду, підігрівають чашку. Кавомашина крізь мелену каву пропускає під тиском окріп, таким чином готується еспресо. Еспресо є основою для низки напоїв, таких як: капучино, латте, ристретто.
За специфікою роботи кавомашини можна розділити на капсульні, крапельні, гейзерні та ріжкові.
Капсульна кавоварка. Специфіка роботи капсульної кавоварки полягає в тому, що вода надходить в резервуар (бак), потім для нагрівання відкачується насосом в ТЕН. Під тиском пара обдає кави, зберігаючи в напої всі корисні властивості; потім напій подається до чашки, а використана гуща відправляється в окремий відсік. В обслуговуванні такої кавомашини необхідні спеціальні капсули.
Кофемашина гейзерна. У гейзерній кавомашині окріп піднімається знизу-вгору, тому що ємність з кавою знаходиться над ємністю з водою. Дані кавоварки мають невеликий розмір, отже, застосовуються в малогабаритних приміщеннях.
Крапельна кавоварка. Особливістю краплинної кавоварки є ретельна фільтрація рідини. Після очищення вода подається до меленої кави. Цей вид передбачає один тип кави-напою – американо.
Рожкова кофемашина. Рожкова кофемашина є однією з найпопулярніших. Принцип роботи досить простий: окріп проходить крізь мелені зерна кави в ріжку. Тиск у таких кавомашинах високий, за рахунок цієї кави отримує насичений і водночас м'який смак. Група – це основний вузол кавомашини. Група відповідає за кількість приготовлених чашок кави на годину. Як правило, пропускна здатність кавоварки 60 чашок на годину (30 секунд триває сеанс приготування і 30 секунд йде на підготовку холдера до наступного сеансу. Чим більше груп, тим більше чашок кави можна приготувати одночасно.
За функціоналом можна виділити 4 основні види кофемашин:
Леверні – леверна кавоварка, вона ж ручна, впізнавана завдяки важелю. Ця модель кавомашини вимагає професіонала в управлінні - баріста. Леверні кавоварки рекомендується купити закладам, де кава є другорядним напоєм або навпаки, високою цінністю. Чому? Кожна чашка кави вимагає старанної уваги від бариста, тому для закладу з високим рівнем прохідності не підійде.
Напівавтомат – кавоварка такого типу, як правило, на 2-3 групи. Для кавоварки даного типу використовуються мелені зерна кави. Робота здійснюється натисканням кнопки.
Автомат - кавоварка даного типу проста в застосуванні. Кавомашину можна запрограмувати, наприклад, виставити швидкість протоки групи. Відмінним вибором буде купити автоматичну кавоварку для закладів з високою прохідністю.
Суперавтомат – кавоварку такого типу ще називають комбінованою. Ідеальний варіант для закладів із високою прохідністю, але при цьому кава не є основною цінністю. Кавомашина має високу продуктивність, легка в застосуванні (натискання кнопки), має великий вибір кавових напоїв.
На що звернути увагу під час вибору кавомашини?
Вибір кавоварки не такий простий, як може здатися на перший погляд. Важливо зважати на всі тонкощі роботи з апаратом.
Продуктивність. Скільки чашок кави Ви плануєте робити за годину? Який рівень прохідності вашого закладу? Ці критерії впливають на вибір баків для зернової кави, води, відходів.
Наявність капучинатора. Якщо Ваша мета готувати виключно насичене еспресо чи американо, то про відсутність капучинатора можете не турбуватися. Але якщо для Вас важлива різноманітність кавово-молочних напоїв, то капучинатор відіграє важливу роль у тандемі з кавоваркою, адже саме за допомогою нього йде додавання молока.
Простота у використанні. Деякі моделі кавоварки вимагають скрупульозної уваги бариста з досвідом, коли інші не вимагають особливих інструкцій - достатньо натискання однієї кнопки для приготування ароматної кави.
Додаткові функції. Додаткові функції можуть запобігти непередбаченим ситуаціям, з якими можна зіткнутися в роботі з апаратом.
Які можуть бути додаткові функції?
- Автоматичне включення та вимикання кавомашини
- Захист від перегрівання
- Лічильник. Лічильник вважає кількість приготовлених чашок кави за певний період часу
- Дисплей, що відображає температуру, кількість рідини в баку, запас заправленої кави, результати лічильника
- Вибір приготування кількох варіантів кави
- Підтримка температури води